¡Relleno dulce o salado!
Ya todos estamos buscando las mejores recetas para preparar los pavos para la cena de Navidad, pero ¿sabes de dónde viene esta tradición?.
Nos pusimos a hacer nuestra chamba e investigamos los orígenes de este tradicional platillo en las fiestas para despedir al año.
Actualmente, el pavo se consume en casi todas las partes del mundo; sin embargo, ¿habías oído hablar del Panquetzaliztli?
El Panquetzaliztli es una celebración mexica, se trata de una fiesta que celebra el nacimiento del Dios patrono solar, Huitzilopochtli, que coincidía con el solsticio de invierno, y que siglos después se enteraron que también era en la misma época que la celebración cristiana del nacimiento de Jesucristo.
De acuerdo con Sergio Sánchez Vásquez, profesor investigador del Área Académica de Historia y Antropología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), este festejo implicaba un sacrificio en honor de Huitzilopochtli, el cual podía simularse al abrirle el pecho a la ave y consumir su carne.
Por ello, comer pavo para Navidad es una tradición que surgió con los aztecas, uno de los imperios prehispánicos más poderosos en Mesoamérica, quienes festejaban el solsticio de invierno con el consumo de guajolote, una ave tradicional del territorio mexicano.
Si bien es cierto que no se cocinaba de la manera en que actualmente se prepara, con la Conquista muchas de las tradiciones indígenas emigraron a otros países, donde cada cultura adoptó la tradición de sacrificar a esa ave y comer su carne.
En Estados Unidos esta costumbre comenzó a hacerse popular en 1621, luego de la llamada cena de Acción de Gracias, cuando un grupo de colonos en Massachusetts compartió una cena con los nativos del lugar.
El guajolote ha contribuido al sustento alimentario y económico de miles de comunidades rurales.
— Agricultura (@Agricultura_mex) December 19, 2023
En México, el 55% de la producción de esta carne se realiza en condiciones de traspatio o pequeña escala.
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